Železo je esenciální prvek, který hraje důležitou roli v lidském zdraví. Tento článek se podrobně zabývá funkcemi železa, potřebou jeho přijmu, zdroji a možnými důsledky jeho nedostatku nebo nadbytku.
Funkce železa v těle
Železo je nezbytné pro řadu klíčových biologických funkcí:
- Přenos kyslíku - Hemoglobin, který je základní složkou červených krvinek, obsahuje železo, které váže kyslík a umožňuje jeho přenos po celém těle.
- Energetický metabolismus - Železo se podílí na řadě enzymatických reakcí, které produkují energii z potravy.
- Imunitní funkce - Železo je nezbytné pro řádné fungování bílých krvinek, které chrání tělo před infekcemi.
Doporučený denní příjem železa
Doporučený denní příjem železa se liší podle věku, pohlaví a životního období:
- Věk: 7-12 měsíců
- Muži: 11 mg/den
- Ženy: 11 mg/den
- Věk: 1-3 roky
- Muži: 7 mg/den
- Ženy: 7 mg/den
- Věk: 4-8 let
- Muži: 10 mg/den
- Ženy: 10 mg/den
- Věk: 9-13 let
- Muži: 8 mg/den
- Ženy: 8 mg/den
- Věk: 14-18 let
- Muži: 11 mg/den
- Ženy: 15 mg/den
- Věk: 19-50 let
- Muži: 8 mg/den
- Ženy: 18 mg/den
- Věk: 51+ let
- Muži: 8 mg/den
- Ženy: 8 mg/den
Zdroje železa v potravě
Železo se vyskytuje ve dvou formách - hemovém a nehemovém železu. Hemové železo se nachází v potravinách živočišného původu, zatímco nehemové železo je obsaženo v potravinách rostlinného původu. Hemové železo se snadněji vstřebává do těla.
Hemové železo
- Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové)
- Drůbež (kuře, krůta)
- Ryby a mořské plody (losos, tuňák, mušle)
Nehemové železo
- Obiloviny (celozrnný chléb, tmavá rýže, pohanka)
- Zelenina (špenát, brokolice, červená řepa)
- Luštěniny (čočka, cizrna, fazole)
- Semínka a ořechy (dýňová semínka, mandle, kešu)
Zvýšení vstřebávání železa
Pro lepší vstřebávání nehemového železa je vhodné kombinovat potraviny s vitamínem C, který zvyšuje jeho biologickou dostupnost. Příklady takových kombinací mohou zahrnovat:
- Celozrnný chléb s pomerančovým džusem
- Špenátový salát s jahodami
- Cizrna s rajčaty a paprikou
Obsah železa v jedlém hmyzu
Jedlý hmyz je čím dál tím více považován za alternativní zdroj bílkovin a dalších živin, včetně železa. Tento článek se zaměřuje na obsah železa v různých druzích jedlého hmyzu.
Význam jedlého hmyzu jako zdroje železa
Jedlý hmyz se stává populárnějším zdrojem živin díky svým výhodám pro životní prostředí a svému nutričnímu profilu. Mnoho druhů hmyzu obsahuje značné množství železa, které může být srovnatelné nebo dokonce vyšší než u tradičních zdrojů železa, jako je červené maso.
Druhy jedlého hmyzu s vysokým obsahem železa
Některé z nejběžnějších druhů jedlého hmyzu s vysokým obsahem železa zahrnují:
-
Saranče - Saranče patří mezi nejoblíbenější druhy jedlého hmyzu, které jsou známé svým vysokým obsahem železa. 100 gramů suchého saranče obsahuje přibližně 6-20 mg železa, což představuje významnou část doporučeného denního příjmu.
-
Cvrčci - Cvrčci jsou další oblíbený druh jedlého hmyzu s vysokým obsahem železa. 100 gramů suchých cvrčků obsahuje přibližně 9-11 mg železa.
-
Brouci - Některé druhy jedlých brouků, jako je například potemník obecný, také obsahují značné množství železa. Potemník obecný obsahuje asi 7,5 mg železa na 100 gramů suchého materiálu.
-
Červi - Červi, jako jsou mouční červi, nabízejí také slušný obsah železa. 100 gramů suchých moučných červů obsahuje asi 6 mg železa.
Důsledky nedostatku železa
Nedostatek železa může vést k anémii, což je stav, kdy má tělo nedostatek červených krvinek nebo hemoglobinu. Příznaky anémie z nedostatku železa mohou zahrnovat:
- Únava a slabost
- Bledost pokožky
- Zvýšená srdeční frekvence
- Závratě a bolesti hlavy
Důsledky nadbytku železa
Nadbytek železa může být rovněž škodlivý a vést k tzv. hemochromatóze. Tento stav může způsobit poškození orgánů, zejména jater, srdce a pankreatu. Příznaky hemochromatózy mohou zahrnovat:
- Únava a slabost
- Bolest kloubů
- Zvýšená pigmentace pokožky
- Abnormální zvýšení jaterních enzymů
Železo je zásadní prvek pro lidské zdraví, který hraje důležitou roli v různých biologických funkcích. Je nezbytné dodržovat doporučený denní příjem železa a konzumovat potraviny bohaté na železo, aby se předešlo možným komplikacím spojeným s jeho nedostatkem či nadbytkem. Pro optimální vstřebávání železa je vhodné kombinovat potraviny bohaté na nehemové železo s potravinami obsahujícími vitamín C.